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Vous l'avez vu au cinéma, sur des cartes de restaurants prestigieux et dans des magazines gastronomiques. Le caviar est sans doute le mets le plus luxueux qui soit. Imperia est à l'avant-garde d'un nouveau mouvement culinaire où, grâce à des prix justes, chaque jour peut être une célébration du caviar.

Vous savez à quoi il ressemble, mais si c'est votre première fois ou si vous vous êtes déjà demandé comment déguster le caviar, laissez-nous vous initier à son art. Notre objectif est de vous offrir une expérience optimale grâce à un service attentionné et une présentation élégante. La dégustation est la dernière étape du processus durable d'Imperia : de la récolte au service à table, en passant par le tamisage, le rinçage, la filtration, l'affinage et le conditionnement.

Poursuivez votre lecture pour découvrir un guide complet sur l'art de servir et de déguster le caviar comme un connaisseur, comment l'acheter et quelques conseils d'étiquette. Faites de chaque jour un événement culinaire autour du caviar !

Qu'est-ce que le caviar ?

Le caviar est constitué des œufs d'une espèce de poisson appelée esturgeon. Le caviar de la plus haute qualité provient des esturgeons Beluga, Kaluga (également connu en Russie sous le nom d'esturgeon de rivière Beluga), Osetra et Sevruga. Ces esturgeons sont tous présents dans la mer Caspienne ou le fleuve Amour, près de la Russie, ce qui confère au caviar de style russe une renommée mondiale. Bien que certains substituts soient disponibles sur le marché, leur qualité est loin d'égaler celle du caviar original.

Le caviar est cher car il existe environ 29 variétés d'esturgeons dans le monde, dont 18 sont menacées d'extinction. Sa production exige également beaucoup de main-d'œuvre. Les esturgeons se reproduisent plusieurs fois au cours de leur vie, à intervalles de quatre à dix ans. Ainsi, malgré sa forte demande, ce mets délicat est très rare.

Aujourd'hui, Imperia Caviar utilise une méthode durable et respectueuse de l'environnement pour produire un caviar de qualité supérieure (Grade A+) sans impacter négativement les populations d'esturgeons.

Comment le caviar est-il classé ?

Le caviar est évalué par des professionnels qui déterminent sa qualité. En général, le caviar est classé en Grade 1 (Grade A+) ou Grade 2 (Grade B). Les critères de classification incluent la taille des œufs, leur couleur, leur limpidité, leur uniformité, leur parfum, leur fermeté, leur séparation, leur goût et leur maturité. Le caviar Imperia est exclusivement de Grade A+. Nous ne proposons jamais de qualité inférieure.

Quels sont les types de caviar ?

Le véritable caviar provient de l'esturgeon. Ainsi, même si de nombreux vendeurs proposent du caviar de saumon ou de capelan, il est loin d'être authentique. Il existe quatre principaux types de caviar issus de l'esturgeon :

Almas

Le caviar Almas est le plus cher de tous les caviars. Ce type de caviar provient de l'esturgeon béluga albinos, une espèce très rare. Ses œufs, blancs, offrent une saveur crémeuse avec un arôme distinct de noisette. Le caviar Almas peut coûter jusqu'à 34 500 $ le kilogramme.

Béluga

Le caviar béluga est le deuxième caviar le plus cher au monde. Ses œufs, de grande taille, offrent une saveur crémeuse. Sa couleur varie du gris clair au noir. L'importation de caviar béluga aux États-Unis est illégale. Cette espèce de poisson est en danger critique d'extinction et des poursuites ont été engagées pour importation illégale d'œufs de poisson.

Kaluga (ou béluga de rivière)

L'esturgeon kaluga produit des œufs de grande à très grande taille. Ces esturgeons géants vivent dans le bassin du fleuve Amour, à la frontière russe. La couleur de ses œufs varie du brun clair au brun doré foncé. Le Kaluga Hybrid Reserve d'Imperia offre une saveur douce et onctueuse, avec une expérience gustative exceptionnelle comparable à celle du béluga.

Osetra

Cette espèce d'esturgeon produit des œufs de taille moyenne à grande, au goût de noisette légèrement salé. Leur couleur varie du gris clair au brun foncé, voire au brun doré clair. L'Ossetra Royal est d'une qualité équivalente à celle du Kaluga, mais se distingue par une saveur marine plus prononcée.

Sevruga

L'esturgeon Sevruga produit des œufs plus petits, mais aussi les plus courants. Leur couleur varie du gris clair au noir. Le caviar Sevruga est considéré comme plus abondant que les autres variétés et possède un profil aromatique plus intense.